廊坊厨房设备如何布局

 一、厨房设备平面布置原则：
 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近Zui高建筑物0.5M。
 2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
 3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
 二、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
 1、标准中式餐厅工作区分为：
 （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
 （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
 （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
 （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
 （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
 （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
 （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
 （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。